牛扒部位

牛扒部位完全指南：認識各種牛扒及其美味

牛扒無疑是不容錯過的美食，煎至完美的鮮嫩牛扒搭配濃郁的醬汁，為味蕾帶來無法抗拒的體驗！作為牛扒愛好者，你是否熟悉各個部位的英文名稱呢？以下是您點餐時必備的牛扒部位指南！

  1. T骨及波特豪斯 (T-bone & Porterhouse)
  • 這兩種牛扒都來自牛的短腰部，包含了形狀像「T」的脊椎骨，兩側附有腹部肌肉。T骨牛扒更靠近前部，包含較小的里脊肉。
  1. 沙朗 (Sirloin)
  • 在英國，沙朗牛扒指的是靠近背部的牛扒，其肉質細嫩，僅次於菲力，因此價格也相對較低。西冷牛扒位於上端，更為鮮嫩，價格也相對較高。
  1. 菲力 (Filet)
  • 來自牛柳的末端部分，這部分肌肉不承重，結締組織較少，肉質極為柔軟，通常被認為是牛肉中最嫩的部位，每頭牛僅能切出約4至6磅，因此價格較高。
  1. 后腿肉扒 (Rump Steak)
  • 來自牛身上活動較多的部位，主要是瘦肉，肉質較硬。
  1. 牛下腹扒 (Flank Steak)
  • 價格實惠，除了可作為牛扒外，還有許多其他用途，許多猶太和墨西哥料理都會選用此部位。
  1. 裙帶牛扒 (Skirt Steak)
  • 來自隔膜部位，風味出眾，但烹調技巧的要求較高。
  1. 牛腩 (Beef Brisket)
  • 位於牛的腹部及接近肋骨的部分，包含筋、肉和脂肪，是許多中式茶餐廳和港式快餐的常見食材。
  1. 肩胛肉排或牡蛎肉扒 (Flat Iron)
  • 肉質柔軟美味，價格相對於傳統牛扒略低，性價比高。
  1. 眼肉牛扒 (Rib Eye Steak)
  • 也稱為肉眼排，在澳洲和新西蘭又稱蘇格蘭菲力，來自肋眼部分，其特徵是肉質中央有「眼睛」狀的脂肪。
  1. 戰斧牛扒 (Tomahawk Steak)
  • 近年來越來越受美食家歡迎的一種牛扒，使用特殊的切法的帶骨牛眼肉，因形狀像斧頭而得名，一頭牛通常只能切出約8份戰斧牛扒，相對稀有。

    不論是在餐廳點餐還是自己在家烹飪，了解這些牛扒部位將幫助您提升烹飪技巧並豐富您的用餐體驗。別忘了使用專業的肉類溫度計來確保牛扒達到您理想的熟度！

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    ▲圖片來源:topsousvide

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